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油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)主要分為三部分：傳感器、傳輸終端、管理中心監(jiān)控平臺(tái)；油煙濃度傳感器、油煙處理凈化器、風(fēng)機(jī)等設(shè)備通過(guò)對(duì)接數(shù)據(jù)傳輸終端，將數(shù)據(jù)傳輸?shù)皆品?wù)器平臺(tái)。監(jiān)管部門(mén)在電腦端或者手機(jī)端，查看云平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。平臺(tái)GIS地圖顯示各個(gè)餐飲油煙排放的濃度數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、管理、查詢(xún)、統(tǒng)計(jì)、報(bào)表可視化。系

餐飲業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)，其投資規(guī)模小，收益顯著，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。夏天露天燒烤增多，設(shè)施環(huán)境差，油煙未經(jīng)處理就直接排放，所帶來(lái)的環(huán)境污染。目前面臨較大的問(wèn)題是餐飲油煙排放眾多，監(jiān)管跟不上，監(jiān)管技術(shù)落后導(dǎo)致效率低下。油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是對(duì)餐飲企業(yè)的油煙排放濃度、凈化器和風(fēng)機(jī)運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行在線監(jiān)控，為環(huán)保部門(mén)提供了真實(shí)、有效和全面的監(jiān)管信息。

油煙污染物的形成，主要包括烷烴、烯烴、醛、酮、脂、脂肪酸等等各種物質(zhì)，其數(shù)量已經(jīng)達(dá)到300多種。針對(duì)烹飪油煙，還發(fā)現(xiàn)雜環(huán)胺類(lèi)化合物和揮發(fā)性亞硝胺等致癌的物質(zhì)。&

油煙的形成主要是很多油類(lèi)和含有油類(lèi)的物質(zhì)在受熱的條件下進(jìn)行反應(yīng)產(chǎn)生的有機(jī)煙氣，有可能是在加熱操作中，油料物料分解或是氧化等各種相關(guān)物質(zhì)。針對(duì)油煙，油煙中還含有燃料燃燒等各種排放的主要污染物。其中污染物包括SO2、CO等等物質(zhì)，同時(shí)還具有燃料燃燒后排放的污染物質(zhì)。

一開(kāi)始所形成的油煙有可以用肉眼看見(jiàn)的，其主要是由小油液滴所組成的，直徑約為10-3cm 以上。當(dāng)溫度為270℃以后，處于沸點(diǎn)較大的食油開(kāi)始進(jìn)行汽化，這也是導(dǎo)致青煙發(fā)生的原因，主要是由主要肉眼可見(jiàn)的微油滴所組成，其中油煙會(huì)含有有毒物質(zhì)，該直徑范圍為10-7-10-3cm。

油煙的形成是食用油和食品在高溫下產(chǎn)生的大量物質(zhì)，是以煙霧的形式來(lái)進(jìn)行空氣中的散發(fā)，稱(chēng)為油煙氣。食用油也可以分為植物油和動(dòng)物油兩種油。其中食油的沸點(diǎn)呈現(xiàn)一種繁瑣性，成分的沸點(diǎn)一般均為300℃左右。把油加熱到50℃以上時(shí)，油面會(huì)產(chǎn)生清微熱氣上升的現(xiàn)象，其中低沸點(diǎn)分量和水分呈現(xiàn)汽化，當(dāng)溫度上升到100℃以上時(shí)，對(duì)于沸點(diǎn)高的開(kāi)始進(jìn)行汽化，則油面會(huì)產(chǎn)生很多的油泡。